Bizcocho de queso y mascarpone

Desde hace unas semanas tengo una aplicación en el móvil para aprovechar la comida que tienen los supermercados, que por la fecha de caducidad pueden acabar en la basura. Entre todo lo que me dieron en la bolsa, había mascarpone y arándanos frescos. Así que busqué una receta para aprovechar tanto el queso como los arránanos. Bizcocho de mascarpone y arándanos sin azúcar 

Vasitos individuales de manzana, nueces y yogur (4 personas)

Esta Nochebuena hice este postre. Después de una comida tal vez excesiva, entiendo que un postre ligero es lo más adecuado. Teniendo cuenta que en casa hay un diabético, sustituí el azúcar de caña por azúcar de coco y canela.

 

Ensalada de berenjenas

Crema de espinacas, brócoli y puerros

 Desde hace meses compro verdura ecológica a bioalverde. Personalmente me gustan las espinacas, pero el brócoli... apenas. Así  que pensé en hacer un puré con las espinacas y usar parte de la brócoli

Crema de cebolla y almendras

Hace unos años, uno de mis hermanos hizo una crema de cebolla. Había tomado sopa de cebolla, pero nunca en puré. Esta nochevieja la hice para cenar, quizás no con ls mismos ingredientes... pero muy reconfortante con el frio. 

mousse de frutos rojos

 Esta Nochebuena tuve que preparar un postre. Quería algo ligero, refrescante; y que pudiese tomar un diabético. Tenía frutos rojos congelados, yogur sin azúcares añadidos... 

Bizcocho de galletas

Desde hace unos años, tengo estudiantes en casa. Procuro tener galletas, aparte de algo más cuando vienen. Pero este años con el Covid-19 apenas han venido y las galletas en particular se podrían caducar. Así que gran parte las di a Cáritas y un paquete me lo quedé para hacer el bizcocho. Sustituí la harina por las galletas.