Croquetas de acelgas y nueces

Desde hace tiempo quería hacer croquetas de espinacas. Nunca me sobraban, así que difícil lo tenía... Así que compré un manojo de acelgas...... y listo! Sólo cambié las espinacas por acelgas.......

Ingredientes:

! manojo de acelgas (sólo las hojas)

AOVE

2 vasos de leche (soja en mi caso)

1 puerro

3 cucharadas de harina

nuez moscada

sal de ajo

sal

150 gr de nueces peladas

1 huevo duro (alternativo)

huevos

pan rallado

Preparación:

Lo primero es lavar las acelgas y hervirlas. Mientras, picamos las nueces; y reservamos junto a las acelgas ya hervidas y coladas.

Cortamos el puero muy fino y refreimos en AOVE, cuando empieze a dorarse añadimos la harina; sin que llegue a quemarse, añadimos la leche y mezclamos muy bien sin dejar de mover. Añadimos la nuez moscada, la sal de ajo y la sal. Si vemos que está muy espesa, añadiremos un poco de agua...

Cuano empieze a hacer pompas (como si fuese un cráter), añadimos las acelgas y batimos. Y añadimos las nueces picadas; y el huevo picado. Una vez está la masa, vertemos en una fuente para que se enfrie la masa. Una vez esté fría, batimos huevos y con la ayuda de 2 cucharitas vamos dando forma. Pasamos por el huevo y por el pan rallado.

Una vez estén liadas, en una sartén con abundante aceite y caliente freímos.

En mi caso, para evitar aceite las "freí" en el actifry. Las pincelé con aceite y las dejé unos 5 minutos aproximadamente.

Una vez estaban listas las acompaé por unas verduras al horno

El resto de las croquetas, las djé en casa de mi madre; que seguro que en estas fechas que entran, se las comen.... Sólo desearos Muy Feliz Navidad!