cosas nuestras: Piquillos rellenos de mar a la tierra

Hace unas semanas, vi en el programa de Canal Sur, Cometelo; bacalao con crema de coliflor. Me llamó la atención sobre todo por la crema que lleva. Así que pensé en hacelos cambioando algunas cosas...

Ingredientes:

16 pimientos de piquillo (2 latas)

1 kg de mejillones

1/2 kg de gambones

1 filete de pescada

1 coliflor pequeña

2 cucharadiras de harina

1 puero

AOVE

pimienta picada

ajo picado

Preparación:

Lo primero que haremos es lavar bien los mejillones, los gambones y el pescado. Poner a hervir por separado; reservando el líquido que usaremos más adelante. Hervimos también la coliflor. Cuando esté colamos y reservamos.

Pelamos los gambones, y picamos bien. Los mejillones, sacamos de la cásacara y también picamos junto al filete de pescada. Reservando. El apio lo picamos muy bien.

En una sartén añadimos un poco deaceite y añadimos el puerro, cuando empieze a dorarse, añadimos las 2 cucharaditaas de harina y removemos para que no se nos queme. Añadiendo 2 vasos del fumet de pescado. Cuando empieze a hacer burbujitas añadimos el "pescado" picado. Si vemos que está muy espeso, añadimos un poco de la fumet.

Tomamos los pimentos y rellenamos. Ponemos en una fuente que irá al horno. Y pasamos a hacer la crema de coliflor. En un recipiente ponemos la coliflor, junto un poco de aceite, pimiemta molida y ajo picado o sal de éste. Batimos y añadimos un poco del fumet para que no nos quede muy espesa. Vertemos sobre los pimientos. En caso de sobrar el relleno se lo hechamos batiendo bien. Si hubiesen sobrado mejillones o gambones, los ponemos por enciam; .... y llevamos al horno.