Tomate frito

No es algo que use mucho, y menos lo he hecho.Pero tengo en mente alguna receta que lleva tomate frito; así que me animé a hacerlo.Usé una lata de tomate triturado, pero si fuese natural.... sin duda sería más sano.

 Ingredientes:

1 lata de tomate triturado (850 gr)

1/2 cebolla

1 diente de ajo

1 zanahoria mediana

1 cucharadita de orégano

4 cucharadas de AOVE

1 pimiento verde mediano

Preparación:

En una cacerola ponemos 2 cucharadas de AOVE, partimos la cebolla y añadimos a éste. Encendemos el fuego, lento.

Mientras rallamos la zanahoria. Podríamos añadir azúcar para quitar la acidez, pero tendría más calorías...Pelamos el diente de ajo, quitando la semilla. Cuando empiece a sancochar la cebolla, añadimos el ajo y la zanahoria. Mientras cortamos en trozos pequeños el pimiento, y añadimos.

Cuando empiece a estar refrito todo, añadimos el tomate junto al orégano. Dejamos a fuego lento, sin para de remover y cuando empiece a formar burbujas, apagar y añadimos el resto del AOVE. Removemos bien, y una vez templado batimos. 

Introducimos en botes, y ya estaría listo para usar... en una empanada? empanadillas? ......