Rollitos de verduras

Hace unos días vi una receta de rolitos de berenjenas, me pareció muy buena receta.... pero tendría que hacerla a mi manera. Lo cierto es que es una comida a base de verduras, muy sana.

 Ingredientes:

2 berenjenas

1 calabacín

1 puerro 

1 tomate maduro 

1 cuenco con espinacas congeladas

2 cucharadas de nueces

1 cucharada de queso rallado

Preparación:

Cortamos las berenjenas y el calabacín en láminas de 5 milímetros. Poner a hervir en una cacerola con abundante agua. Así como herviremos las espinacas aparte. 

Mientras pelamos el tomate y cortamos muy fino. Así como el puerro. Una vez esté pondremos en un bol..

Desmenuzamos las nueces, añadiendo a la mezcla del tomate. Añadimos el queso junto a las espinacas ya escurridas. 

Una vez estén bien escurridas las berenjenas y el calabacino, rellenamos. Tomamos con una cucharadita la mezcla y enrollamos sobre sí misma. Ponemos en un recipiente que irá al horno. Una vez esté el recipiente lleno, añadimos la salsa de berenjenas; y llevamos al horno. 

Encendiendo la parte de arriba, durante media hora hasta que se dore. Una vez estén, listo para comer. Buen apetito!!!!