Crema de tomate

Hace unos meses que me rondaba por la cabeza hacer una crema de este ingrediente. No la había tomado nunca, aunque sí sopa de tomate... Aprovechando que uno de mis hermanos (con su familia) está en casa la hice... con muchas ideas de mi cuñada.

Ingredientes:

2 kg de tomates rojos

1 puerro

6 hojas de albahaca fresca o 1 cucharada si es seca

1 zanahoria pequeña

AOVE

queso (alternativo)

puré de patatas

Preparación:

Lavamos cien el puerro y lo partimos, poniendo en una cacerola junto a un poco de AOVE. Mientras pelamos la zanahoria y cortamos. Añadimos a la cacerola.

Mientras se van refriendo pelamos los tomates y partimos. Una vez estén refritos añadiremos el tomate junto a 5 hojas de albahaca (la otra la reservamos para el final). Cuando los tomates estén blandos, agregamos una cucharada de puré de patatas....  

Batimos bien. Si comprobamos que está muy espeso añadimos agua. picamos la hoja restante de la albahaca, poniéndola por arriba. Servimos junto al queso cortado en trocitos. Buen provecho y Felices Fiestas!!!!!!!!!!