Croquetas de setas y gambas

El otro día fui a casa de mi madre, y había hecho la masa de estas croquetas. Siempre las hacía de carne (ternera o pollo) o de atún o jamón. Pero de setas... no recuerdo. Si tengo que ser franca diré, que las setas al igual que los champiñones no me terminan de convencer; sin embargo tendré que decir que estaban muy ricas.

Ingredientes:

150 gr de setas
100 gr de gambas peladas
AOVE
3 dientes de ajos
1/2 cebolla
3 cucharas soperas de harina
leche
ajo
sal
1 huevo duro
2 huevos
pan rallado

Preparación:

Picar las setas y refreirlas con un poco de AOVE y los ajos partidos, añadiendo las gambas troceadas. El huevo duro lo aplastamos bien con un tenedor. Reservando junto a las setas.....

Comenzamos con la masa.... en una cacerola, echamos un poco de AOVE y le añadimos la cebolla troceada, cuando empiece a clarear, añadimos la harina. Removiendo con cuidado  que ni se queme la harina. Añadimos  1 vaso de leche y otro de agua. Removemos bien sin parar, no quremos que salgan rumos...... Cuando la bechamel esté añadimos la mezcla de las setas junto al huevo duro.

Dejamos que siga hirviendo. Cuando comience a hacer burbujas y tenga consistencia; apagamos y vertemos en una fuente. Dejando que se enfríe.

Cuando esté fría. batimos los huevos (si nos hace falta más se lo añadiremos)  y en otro plato pondremos el pan rallado. Con ayuda de 2 cacharas le daremos la forma, pasamos por el huevo y por último por el pan rallado.... 

En una sartén echamos  abundante aceite, cuando esté caliente las freímos, damos la vuelta, escurrimos bien y........listas para comer!