Piña rellena de ensalada de pollo al yogur

Hace unos días vi una foto de una piña rellena, me llamó tanto la atención que me propuse hacerla. Ahora que hace calor se apetece algo fresco como esto........

Ingredientes:

1/2 piña por persona

1 filete de pechuga

1 yogur (de soja)

1 de sal de ajo o ajo picado

1 cucharadita de perejil picado 

2 cucharadas de maíz en grano 

1 lata de pimiento morrón 

1 trozo de cebolla 

1 zanahoria 

albahaca

 limón 

AOVE

Preparación:

En primer lugar, salpimentamos a gusto la pechuga de pollo: yo le eché albahaca y limón. Sofreímos en una sartén con un poco de AOVE.Mientras se refríen, comenzamos con la piña....

Cortamos la piña por la mitad y vaciamos, quitando el hueso; y la "carne" la dejamos en un bol junto a si jugo.Damos la vuelta a la piña para que suelte todo su jugo. Mientras rallamos la zanahoria, cortamos la cebolla  y el pimiento escurrido; añadimos todos los ingredientes en el bol donde está la piña. También cortamos en trozos la piña..... 

Tomamos el yogur y le añadimos el perejil y la sal de ajo. Removemos bien, y se lo añadimos al contenido del bol. No nos olvidemos de cortar en trocitos la pechuga del pollo. Remover bien y rellenar la piña. Introducir en el frigorífico, así tomaremos fresca....