Ensalada de col y zanahorias

Llevaba unos días con una col en el frigorífico; apenas tomo col, y sobre todo en invierno: con garbanzos, pucheros... pero no de manera fría... y en esta época es lo que apetece una buena ensalada....

Ingredientes:

1 col pequeña

1 zanahoria

2 dientes de ajo

1/2 cebolla

zumo de 1/2 limón

1 puñado de nueces

1 cucharada de mayonesa (opcional)

AOVE

1/2 manzana

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharadita de comino picado

sal

Preparación:

Antes que nada picaremos muy fina la col y lavamos bien; escurrimos y reservamos. Picamos los ajos, añadimos el aceite, la mayonesa, sal, el comino, el pimentón y el zumo del medio limón; removemos y reservamos

En un bol rallamos la zanahoria, picamos la cebolla, picamos las nueces y añadimos. Sumamos la col ya escurrida y removemos. Vertemos sobre la col el aliño. Removemos bien. Probamos si falta un poco de sal o de aceite...Introducimos en el frigorífico.

Poco antes de comer, pelamos y troceamos la manzana. Añadimos a la ensalada y ...a comer!!!!!!!!