Ensalada de lentejas

Dicen los médicos que se debe de tomar 3 veces a la semana legumbres. lo cierto es que cuando llega el calor (más de 40º ya hemos tenido), sólo se me apetece en ensalada. Hace tiempo hice una ensalada de lentejas, esta vez, es una receta muy mejorada; entiendo que a los vegetarianos le gustará... 

 Ingredientes:

4 puñados de lentejas pardiñas (pequeñas)

2 puñados de arroz integral

2 remolachas crudas

1 cebolla

1 tomate maduro

AOVE

6 dientes de ajo

comino

sal 

cúrcuma 

1/2 pimiento rojo

1 pimiento verde

Preparación:

Pondremos a remojar toda la noche las lentejas. Al día siguiente, escurrimos y pondremos a hervir junto a la sal y comino. Aparte herviremos el arroz. Una vez estén las lentejas tiernas y el arroz en su punto escurrimos; y mezclamos en un bol.

A continuación pelamos las remolachas y rallamos. Añadiendo a las lentejas...

Vamos picando el resto de las verduras: el tomate, la cebolla y los pimientos... Y removemos

En una sartén añadimos el fondo del AOVE, y pelamos los ajos y picamos. Agregamos. Y cuando empiece a dorarse los ajos, apagamos el fuego y añadimos una cucharada de cúrcuma. Removemos bien y vertimos sobre las lentejas, añadiendo comino y un poco de sal. 

Llevamos al frigorífico unas horas para tomar fresquita... pensaba añadir una lata de caballa, pero al final me la tomé con una taza de gazpacho...

Buen provecho!!!!!!!!!!!!!!