Bizcocho de zanahoria sin harina

Hace unos días fue el cumpleaños de uno de mis hermanos. Lo cierto es que varios de mis hermanos comen muchos frutos secos, evitan la harina... Así que pensé en hacer un bizcocho sin gluten, mirando en internet  vi esta receta que no tenía nada de harina pastel de zahorias sin harina. Espero que os guste

Ingredientes:

300 gr de zanahorias frescas

5 huevos medianos ecológicos

300 gr de azúcar moreno

1 sobre de azúcar vainillado

1 cucharadita de canela molida

250 gr de almendras crudas

50 gr de nueces 

1 pellizco de sal

unas gotas de zumo de naranja

200 gr  de queso tipo philaldelphia (opcional)

un poco de mantequilla (opcional)

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º la  parte de abajo. Pelamos las zanahorias y rallamos lo más fino posible. Una vez ralladas, picamos los frutos secos. Reservamos.

Mientras, separamos las claras de las yemas. Batimos bien las yemas y agregamos los 2 tipos de azúcar. Batimos bien y aparte, las claras, añadiendo la canela y zumo de naranja. Una vez esté a puto de nieve, añadimos a la mezcla de las yemas poco a poco de manera envolvente.

 Una vez bien mezclados, añadimos la zanahoria y los frutos secos;  seguimos mezclando bien. Vertemos sobre un molde bien enmatequillado o con papel de horno. Introducimos y dejamos unos 45 minutos aproximadamente. Dejamos unos 5 minutos y sacamos. Desoldamos.

 Si lo deseamos podemos cubrirlo. Mi hermana derritió un poco de mantequilla y lo batió con el el queso, cubriendo el bizcocho aún caliente...

Buen apetito!!!!!!!