Ensalada de arroz y alubias

Quería hacer unas alubias de forma inusual, al menos en mi casa. Las alubias que utilicé, mi madre les llamaba de Marchena, (pueblo de Sevilla); imagino que hace años se podría encontrar en ese pueblo. Ya que es fácil encontrarlas. Siempre que hago estas legumbres me acuerdo de ella...

Ingredientes:

1 vaso de alubias pequeñas

1 vaso de arroz integral

1 lata pequeña de caballa en aceite

trozo de pimiento rojo

cebolla

pimiento verde

el tallo de brecol

aceitunas sin hueso

perejil picado

sal

AOVE

salsa de soja

comino en polvo

Preparación:

Antes que nada dejaremos en remojo toda una noche las alubias. Al día siguiente pondremos a hervir las alubias. Mientras ponemos en remojo el arroz una hora, para que tarde menos en ponerse blando una vez que lo pongamos a hervir. Una vez hervidos tanto el arroz y las alubias, colamos y removemos.

Colamos las aceitunas y quitamos el aceite de las caballas, reservando. Mientras picamos los pimientos, la cebolla, el tronco de la brecol (lo verde la usaremos para hacer una ensalada). Picamos las aceitunas y las cabalas y agregamos al arroz y alubias.

Removemos bien y le añadimos las especias, junto la salsa de soja y el AOVE. Dejamos unas horas reposar varias horas..

 Y listo para comer, Buen apetito!!!!!!!!!