Pastel de calabacines

Hace varias semanas hice uno, que aparte de llevar calabacines llevaba gambas. En esta caso no a  todos los comensales les gusta las gambas. así que en esta ocasión llevaba verduras sin ninguna proteína

Ingredientes:

2 puerros grandes

1 kg de calabacines

3 huevos grandes

sal

AOVE

perejil picado

ajo molido

1/2 vaso de leche

100 gr de queso mozzarela

Preparación:

Lavamos los puerros y cortamos. En una cacerola añadimos un poco de AOVE, pondremos a calentar y añadimos los puerros. Mientras pelamos los calabacines dejando parte de la piel. Lavamos y cortamos en trozos pequeños. Sumados a los puerros. Vamos removiendo, tapamos. Cuando estén sancochados apagamos.

Mientras que se siguen cocinando, batimos los huevos junto a un puñado de sal, una cucharadita de perejil, ajo picado; batimos bien y añadimos el queso. Seguimos batiendo. Una vez estén las verduras, colamos y añadimos a la mezcla del huevo.

Una vez esté bien mezclado vertemos sobre un molde que irá al horno. Como no cabía en uno sólo, usé moldes de magdalenas....  Llevamos al horno a 175º . Debe de quedar bien cuajado. Cuando estén apagamos y dejamos que se enfríe un poco antes de desmoldar. 

Recomiendo tomar frío, le cambia el sabor. Personalmente creo que están mejor