Rollo vegetal

Hace unas semanas vi una receta de un rollo relleno. Me llamo la atención porque el rollo es sí no estaba hecho con harina sino con huevo. Por lo que a los celiácos le viene bien. Aparte lo hice relleno de verduras. Lo hice para algunos que no toman harina y otros productos carnicos... 

Ingredientes:

4 huevos

2 calabacines medianos

ajo picado

200 gr de queso mozzarella

un puñado de nueces

1 bolsa de acelgas

sal

Aove

Preparación:

Batimos los huevos junto a la sal y ajo picado. Rallamos los calabacines, yo les dejo parte de la piel para darle más color, añadimos a los huevos junto a 450 g de queso. Mezclamos bien y vertemos sobre una fuente, sobre ésta pondremos un papel de horno. Encendemos a 180º y dejamos 20 minutos

Mientras haremos las acelgas, Una ve hervidas, en una sartén añadimos un poco de aceite y refreimos junto un poco de comino y sal. Una vez esté la "tortilla", sacamos y vertemos sobre ella las acelgas, seguimos añadiendo el resto del queso y nueces partidas  

Enrollamos sobre sí retirando el papel, a modo de brazo de gitano. Envolvemos de nuevo e introducimos de nuevo en el horno durante 10 min a 190º. Transcurrido este tiempo, y habiendo dejado enfriar un poco, cortamos en rodajas. Comer frio o caliente