Flan de huevo sin lactosa ni azúcar

A quien no se le apetece algo dulce, pero no se lo toma por engordar, porque no pueden tomar lactosa o tienen problemas con el azúcar? En mi caso, o mejor dicho, en mi casa, hay problemas con la diabetes; así que hay que cocinar para que puedan darse un capricho.

Ingredientes:

55 gr de sirope de agave 

2 cucharadas de stevia

25 ml de agua

1/2 l de leche vegetal

3 huevos

corteza amarilla de limón

1 vaina de vainilla

1 cucharada de esencia de vainilla

Preparación:

En primer lugar encendemos el horno a 170º. Comenzamos elaborando el caramelo, En un recipiente que no se pegue pondremos el sirope junto al agua, cuando empiece a burbujear añadimos una cucharada de stevia; removemos bien y llevamos a los moldes. Salieron 9 flanes individuales.

En una cacerola pondremos a calentar la cáscara de limón sin lo blanco, junto a la vaina de la vainilla troceada. Cuando empiece a hervir apagamos.  Mientras separamos las yemas de lo huevos. Montamos bien las claras. Una vez estén bien montadas...

Agregamos las yemas, la esencia de vainilla y la cucharada restante de stevia; mezclamos bien y agregamos la leche poco a poco, colando para que no se mezcle con la corteza y con la vaina. Seguimos mezclando y llevamos la mezcla en los moldes. 

Llevamos al horno al baño María durante 20 minutos aproximadamente. Recomendable cubrir ya que sino se quemará un poco.  Una vez echo, dejar enfriar en el frigorífico. Ya que estamos hablando que es para diabéticos tomarlo sólo o con fruta; evitando la nata. 

Y ya por último, si usamos os recipientes de aluminio, no tirarlos y lavarlos bien, así podreís usarlo varias veces. La receta la saque de dulces diabéticos