Cheesecake de aguacate y arándanos (sin carbohidratos ni horno)

A quien no se le apetece algo dulce para una merienda, aunque uno esté a dieta o sea diabético? Desde hace unos meses busco recetas sin carbohidratos para poder tomar on remordimientos de conciencia. Ví ésta, que tiene bastante aguacates cheesecake de aguacate. Algunos de sus ingredientes no me gustan por lo que no los puse... Las 2 veces que la hice, la lleve al gimnasio que voy. Un éxito.

Ingredientes:

175g de almendras crudas

75g de nueces sin cáscara

5 cucharadas de aceite de coco + 75 ml

1 cucharadita de canela

560 gr de aguacates pelados maduros y sin hueso (5 aproximadamente)

zumo de 1 limón y su ralladura

190 gr de miel
1 puñado de arándanos

Preparación-.

Trituramos los frutos secos junto a la canela. Una vez estén bien triturados los frutos secos, los ponemos en un bol junto a las 5 cucharadas de aceite de coco. Mezclamos muy bien y poneos sobre la base del molde. Llevamos al frigorífico mientras realizamos el relleno

 Pelamos los aguacates y quitamos los huesos, batimos junto al resto de aceite, la ralladura del limón y su zumo. Batimos bien y agregamos la miel. Cuando esté bien batido agregamos los arándanos, Una vez está la mezcla sacamos el molde del frigorífico, vertemos la mezcla sobre las almendras y llevamos de nuevo al frigorífico varias horas, aunque  recomiendo que se deje en el congelador. 

Un postre fresquito, que a los que le gusta el aguacate y quieren comer sin carbohidratos o si gluten es  una buena idea. Buen provecho!