Magdalenas de almendras y avena con arándanos sin azúcar

Tenía en casa muchos arándanos deshidratados, así que pensé en hacer unas magdalenas con ellos, sin harinas ni azúcar. Tengo en casa crema amaretto, así que pesé en usarla en esta receta.

Ingredientes:

2 huevos medianos 

2 cucharadas de arándanos deshidratados

110 gr de copos de avena

110 gr de almendras crudas

2 cucharadas de stevia líquido

50 ml de crema de amaretto

75 ml de leche vegetal

160 ml de AOVE

1 sobre de levadura

Preparación:

En primer lugar, en un bol pondremos los arándanos junto a la crema de amarretto. Encendemos el horno a 180º. Molemos los copos de avena junto a las almendras. Mientras, separamos las claras de las yemas, batiendo a punto de nieve las claras. Una vez  estén bien batidas, mezclamos con las yemas 

Añadimos el AOVE, la stevia, le leche: mezclamos bien y añadimos la levadura y la mezcla de almendras y copos de avena. Por último añadiremos los arándanos con la crema de almendras. Seguimos mezclando y rellenamos los moldes a 2/3 partes,  introduciendo los arándanos. 

Introducimos en el horno en la parte media durante 15 minutos, parte alta y baja. Pasado este tiempo, dejamos en el horno apagado durante varios minutos para que no bajen las magdalenas. Si lo deseamos podríamos poner almendras picadas en la superficie..