Bizcocho de frutos secos y remolacha, Sin harina

Tenía unas remolachas ecológicas en casa y pensando en que no se estropeen busque en Internet una receta para hacer un bizcocho. Cuando vi ésta, #RecetasComidista no seguí buscando más. Cambié la harina por almendras, el azúcar por edulcorante....

 

Ingredientes:

50 gr de nueces peladas

200 gr de almenaras crudas

3 huevos grandes

75 gr de chia

150 gr de remolacha con piel. (1 mediana)

1 sobre de levadura

1/2 cucharadita de canela

pellizco de sal

25 gr de arándanos secos

140 ml de AOVE

100 gr de edulcorante en polvo

Cobertura:

zumo de limón

edulcorante

semillas chia

Preparación:

Lo primero que haremos es moler la las almendras junto a la canela, así ésta se va uniendo a la mezcla desde el principio. Cuando estén molidas reservamos. Mezclamos el AOVE junto al edulcorante; separamos las yemas de las claras. Incorporamos las yemas de una a una, y reservamos las caras en el frigorífico. Mezclamos muy bien y vamos introduciendo las nueces, la chia....

... los arándanos y seguimos removiendo. Pelamos y rallamos la remolacha, incorporamos a la mezcla y seguimos mezclando 

Incorporamos la almendra molida y la sal. Removemos muy bien. Tapamos y dejamos reposar 30 minutos a temperatura ambiente. Mientras reposa encendemos el horno a 180º . Transcurrido este tiempo, batimos las claras a punto de nieve. E incorporamos poco a poco. Llevamos a un molde e introducimos en el horno durante 50 minutos sin que se queme.

Transcurrido este tiempo mezclamos una cucharada de limón, 2 de edulcorante. Pintamos el bizcocho y cubrimos con semilla a gusto. Una vez que se enfríe ya está listo para comer