Pimientos rellenos de tortilla

Hace poco vi una receta del blog gastrocenicienta. Un blog de comida vegana. Es decir: sin huevo, leche... y por supuesto nada de carne ni pescado. El enlace os llevará a una receta de pimientos verdes rellenos de tortilla. En su caso, sustituye el huevo por otra cosa...... Y este es mi resultado.

 Ingredientes:

2 pimientos rojos medianos por persona

AOVE

1 kg de patatas

1 cebolla grande

4 huevos L

En primer lugar, pelamos y lavamos las patatas y cortamos en trozos pequeños. En mi caso las "freí" en el Actifry con una cucharada de aceite. En caso de no tenerla, las hubiese metido en el microondas hasta que estuviesen blandas. Añadimos las cebollas partidas para que se hagan a la vez. Las patatas deben quedar blandas.

Mientras, tomamos los pimientos, les quitamos el rabito, limpiamos bien; e introducimos en le horno a 180º para que se vayan poniendo blandos.

Una vez estén las patatas, batimos los huevos y salpimentamos a gusto: un poco de sal, de perejil, pimienta... Añadimos las patatas. Sacamos los pimientos del horno y rellenamos con el huevo y las patatas. Llevamos al horno. Debe de quedar blandos los pimientos y el huevo compacto.

Una vez estén, servimos y tomamos calientes. Buen provecho!!!!!!!!!!