Bizcocho de almendras (sin harina ni azúcar)

Como sabéis, últimamente cuando hago bizcochos evito tanto harinas como azúcar. Y sustituyo la harina por almendras. Encontré esta receta en dulces diabéticos, haciendo una pequeña modificación.

Ingredientes:

2 cucharadas rasas de aceite de coco

200 gr de almendras crudas

3 claras de huevo

1 sobre de levadura

1 corteza de limón

200 ml de leche vegetal

15 gr de stevia

almendras  laminadas (opcional)

Preparación:
Lo primero que haremos es picar las almendras junto a la corteza del limón sin la parte blanca. Mientras mezclamos la leche junto al aceite y la stevia. Encendemos el horno a 180º la parte de abajo.

Añadimos las almendras molidas, mezclando bien. Batimos las claras a punto de nieve, una vez bien batidas seguimos mezclando junto a las almendras.

Una vez bien mezclado todo vertemos en un molde. Engrasamos con aceite el fondo o papel especial para horno. Cubrimos la masa con las almendras laminadas. Dependiendo del tamaño del molde usaremos más o menos. Introducimos en el horno y dejamos 35 minutos en su interior.

Pasado este tiempo dejamos dentro con el horno apagado unos minutos. Desmoldamos y.. buen apetito!