Puré de pescado y gambas

Hace poco vi la receta de crema de pescado en el libro "Cocina sin sal". Sopa de pescado es habitual, pero crema........ algo raro. Así que me animé a hacerla, haciendo algún cambio.

Ingredientes:

1/2 kg de filetes de pescado

2 ramas de apio

1 puerro

1 patata pequeña

azafrán

150 ml de vino blanco

fumet de pescado

200 gr de gambas crudas peladas
perejil
sal de ajo

Preparación:

En una sartén, echamos un poco de aceite y pasamos los filetes de pescado. Podéis usar el que más os guste (merluza, salmón, pez espada....). Reservar.

Partimos el apio, el puerro y la patata; refreímos en una sartén. Una vez estén dorados, añadimos las gambas. 

Dejamos refreír unos minutos y añadimos un poco de azafrán, el vino blanco y el fumet. Dejamos hervir unos 20 minutos y añadimos el pescado, junto a la sal de ajo y perejil. Dejamos hervir unos minutos. 

Batimos con una batidora o robot. Servir caliente. Acompañado por gambas por encima, o huevos duros picados..