Ensalada de arroz integral con pollo

Llevaba unos días queriendo hacer una ensalada de arroz. No estaba segura con qué hacerla: marina, con carne, verduras........al final me decanté con pollo, hacía mucho tiempo que no lo hacía (el pollo me refiero), y con las sobras que tenía..... una ensalada suculenta y sana.

Ingredientes:

arroz integral

restos de pollo

tomates cherrys

cebolla

pimiento verde

pimiento morrón (lata)

perejil picado

sal de ajo 

resto de la salsa de pollo

espárragos blancos

aceite

Preparación:
En principio, hervimos el arroz, mientras desmenuzamos el pollo (las sobras de un pollo con nueces), y reservamos la salsa del pollo.

Una vez hervido el arroz, y lavado para que no se apegotone; añadimos el pollo desmenuzado; y los vegetales partidos: el pimiento verde, el morrón, los tomates troceados, la cebolla, los espárragos blancos....

Añadimos las especias: sal de ajo y perejil; y rociamos con parte de la salsa (le dará mayor sabor) y un buen chorreón de aceite de oliva.

Buen provecho!!!!!!!!!!