Pimientos rellenos de verduras (wok) sobre espirales integrales

Hace tiempo que quería tomar unos pimientos rellenos; y como ocurre últimamente, de una forma sana. Así que decidí hacerlos con verduras y pasta integral........

Ingredientes: 

2 pimientos rojos medianos por persona

1 calabacín grande

1 berenjena

1 puerro

1 tomate rojo

1 zanahoria

aceite

pasta (macarrones, espirales..... en mi caso, integrales)

especias a gusto

Preparación:

Antes que nada herviremos la pasta de forma habitual. Mientras cortamos las verduras (una vez lavadas) en tiras longitudinales. Una vez haya hervido la pasta, reservar.

En el wok, echamos un poco de aceite y la verdura; dejamos rehogando y echamos las especies a nuestro gusto: perejil picado, orégano......  Dejamos que se ablanden.

En el fondo de una fuente echamos la pasta reservando un poco. Limpiamos y le quitamos la parte arriba de los pimientos. En el fondo de los pimientos, echamos una cuchara de pasta y las verduras hechas. Rociamos con un poco aceite. Introduciendo en el microondas........

Dejamos unos 10 minutos. Los pimientos deben haberse ablandado.  Servir caliente y buen provecho!