Fumet de mar.........

Desde hace días quería  hacer esta entrada. Hablar de los fumet de pescado. Hoy he ido a la pescadera. Iba a comprar mejillones y gambas para una receta. Así que compré una pescada, que tengo para otra vez.... Podría haber sido oto pescado en vez de pescada o merluza; como un rape o ............

Fumet de mejillones:   

Una vez bien lavados y quitados los restos de algas, introducimos en una cacerola. No hace falta echarle agua. Los mejillones sueltan líquido. Tapar y una vez que estén abiertos, ya estarán los mejillones. Colamos, y ya tenemos el fumet listo; y por otra parte, los mejillones listos para tomar.

Fumet de gambas:

Introducimos en agua para lavar bien. Una vez estén lavadas, en una cacerola ponemos a hervir, e introducimos las gambas con un poco de sal. También podríamos usar langostinos.... Cuando hayan hervido las gambas apagamos. Colamos y, tenemos listo el fumet. Y las gambas para poder comer........

También podemos, una vez que estén bien lavadas, pelar las gambas y hervir las cáscaras. La carne del pescado estará lista para un arroz.... o lo que se os ocurra....

Fumet de merluza:

Lavamos bien la cabeza y espina central. Introducimos en una cacerola con agua junto a un trozo de cebolla y laurel. Con dejar a la mitad, que no cubra del todo está bien. Dejamos hervir, y cuando hierva colamos y tiramos la cabeza del pescado junto a la espina y cebolla....... 

Si queréis poder unir los 3 tipos de fumet. Particularmente el de mejillones le da un sabor muy sabroso; sobre todo a la sopa de pescado o paella.........