mufins integrales de acelgas y gambas

Hace unos días vi esta receta: muffins salados de espinacas y té, me parecieron buenísimas. De espinacas... una cena diferente, o una comida para cuando tengáis invitados.......Hice unos cambios en esta recta. Espero que os gusten tanto como a mí.

Ingredientes:

1 puerro 

1/2 manojo de acelgas

100 gr de gambas crudas

6 + 1 cucharada de aceite de oliva

ajo

280 gr de harina integral

1 sobre de levadura

1 cucharadita de nuez moscada

1 cucharada de mantequilla

sal 

2 huevos grandes

2 cucharadas de nata de soja

Preparación: 

Precalentar el horno a 200º.

Mientras, lavamos bien el puerro y la acelga. Hervimos la acelga. En una cucharada de aceite, refreímos el puerro una vez picado; añadimos las gambas peladas (si son grandes cortarlas en varios trozos). Corramos las acelgas y se la añadimos; echándole también el ajo picado. Añadimos un poco de nuez moscada. Removemos bien para que se refrían y reservamos.

Tamizamos la harina, y le añadimos la levadura, la nuez moscada, la sal. En otro bol batimos los huevos junto a la mantequilla, la nta y el resto del aceite. Añadiendo en el centro de los ingredientes sólidos. 

Mezclamos bien, y añadimos la mezcla de las acelgas.

Vertemos en los moldes. Tened en cuenta que si éstos no son de silicona, debemos engrasar bien o usar papel especial de hornos.

Introducimos en el horno unos 20 minutos, hasta que estén totalmente hechos. Dejamos unos minutos dentro del horno, así no bajarán de golpe. Tomar templados... y buen provecho!!!!!